1millionmiles - Hausmannskost

Zutaten für 4 Personen:

400 g  Rinderhack 

1 Stk Weisskohl Kopf

1 Stk große Zwiebel

1 Stk Ei

1 Stk. Brötchen vom Vortag (1/2 Tasse Semmelbrösel)

1 TL Senf + Pfeffer + Salz + Petersilie

2 TL Rinderbrühe

200 ml Creme Fraich

3 Becher Wasser

5 Stk Kartoffeln

Weisskohl im großen Topf erhitzen/ kochen. Langsam die einzelnen Blätter von Kopf lösen und zum erkalten legen.

Rinderhack mit Ei, Petersilie, Senf, Pfeffer, Salz und  eingelegten (Milch) Brötchen in Schüssel ordentlich vermengen.

4 gleichgroße Buletten formen. Mit 2 Weisskohlblättern einschlagen. 

Mit Drahtnadeln befestigen.

Kohlrouladen im Topf von allen Seiten scharf anbraten.

Zwiebeln hinzugeben und weiter zu Ende braten.

Mit Weisswein und Brühe ablöschen und 60 min. köcheln lassen.

Rouladen herausnehmen, Creme Fraiche hinzugeben und Sauce mit Pürierstab aufschäumen und mit Mehlschwitze andicken.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Festkochende Kartoffeln dazu servieren.

Zutaten für 4 Personen:

800g Rinderhack

2 TL Senf

1 TL Petersilie

5 EL Semmelbrösel (1 Brötchen v. Vortag)

2 Stk. Eier

1 TL Salz + Pfeffer + Rosenpaprika

1/2 Tasse Rotwein

3 Becher Wasser

2 Stk Zwiebeln

8 große Kartoffeln 

2 Hand voll Bohnen

Hack in die Schüssel geben.

Senf, Petersilie, Salz, Pfeffer, 2 Eiweiß und eingelegten (Milch) Brötchen (Semmelbrösel) in die Schale geben und ordentlich vermischen. 1 oder 2 Hackbraten formen.

Von allen Seiten gut anbraten und bei der letzten Seite die Zwiebeln mitrösten.

Mit Rotwein und 3 Tassen Wasser ablöschen und 45 Minuten kochen lassen.

Jetzt die Kartoffeln schälen und das Gemüse in einen Topf geben. Beide Gefässe mit Salzwasser füllen.

Nach 45 Minuten Hackbraten vom Feuer nehmen und Sosse mit Mehlschwitze oder Sossenbinder andicken.

Kartoffeln abgiessen und mit Petersilie bestäuben.

 Zutaten für 2 Personen:

1 Schweinefilet (ca. 400g)

1 Stk Zwiebel

50g Schinkenwürfel

250ml Hollandaise

1 Portion Erbsen und Wurzeln (TK)

6 Stk. Pellkartoffeln 

1/2 Bund Petersilie

Pfeffer + Salz 

Für die Hollandaise:

3 Stk Eigelb - Weißweinessig - Butter 

Schweinefilet in 6 Teile schneiden. In der Pfanne mit Butterschmalz oder Distelöl scharf von beiden Seiten anbraten.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und in den Ofen unabgedeckt bei 80 grad ruhen lassen.

Erbsen und Möhren kochen und Hollandaise* langsam erwärmen.

Kartoffelscheiben** in die heisse Pfanne geben. Kartoffeln von allen Seiten goldbraun braten. Wenig Öl verwenden. Wenn die Kartoffeln gut aussehen, die Zwiebeln (würfeln) , den Speck und Öl hinzugeben.

Nach belieben Pfeffer und Salz.

Hollandaise

* Selbstgemacht: Eigelb mit Weissweinessig schaumig rühren - Herdplatte auf mittlerer Hitze stellen - ständig rühren - und die eiskalte Butter unter die Eigelbmasse rühren, mit Petersilie und etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Wichtig: Die Butter muss eiskalt sein, Eigelb und Reduktion/Essig müssen die gleiche Temperatur haben - also kein kaltes Eigelb verarbeiten. Herdplatte auf mittlere Hitze stellen - die Sauce darf nie kochen - also eventuell zwischendurch auf den Herdrand stellen, falls Hitze noch zu hoch.

Zutaten für 4 Personen:

1200g Kalbsbraten

600g frische Pfifferlinge

50g Schinkenwürfel (Speck)

2 Stk Zwiebel/ Scharlotten

250ml trockener Weißwein

250ml Schmand

1 TL Senf

1 Bund Petersilie

1 Zehe Knoblauch

8 Stk Kartoffeln

Kalbsbraten mit Pfeffer und Salz einreiben. Danach scharf von 2 Seiten in Butterschmalz anbraten.

Braten herausnehmen und von beiden Seiten dünn mit Senf einstreichen.

Zwiebeln und Knoblauch ( in Scheiben geschnitten ) anschwitzen. Bratenstück im Anschluss auf den Sud legen und nach 2 min mit Riessling ablöschen. 750ml Wasser hinzugeben und 80 min schmoren.

Pfifferlinge putzen und in Butterschmalz scharf anbraten. Nach 5 min Schinkenwürfel hinzufügen und mitbrutzeln.

Kartoffeln schälen + ( längsseits geteilt ) in Salzwasser 20 min kochen lassen.

Pfifferlinge in Butterschmalz scharf anbraten. Nach 5 min Schinkenwürfel hinzufügen und mitbrutzeln.

Braten aus dem Topf nehmen. Schmand in den Topf geben und mit Pürierstab die Sauce ganz fein mixen.

Braten in Stücke aufschneiden und servieren.

Frische Petersilie anbieten. Lecker zu Pfifferlingen, oder auf Kartoffeln.

 Zutaten für 2 Personen:

400g Schweineschnitzel 

1 Stk Ei

2 Stk Zwiebeln

500 g Champions

Pfeffer + Salz 

250 ml Creme Fraich

2TL  Butterschmalz

1 Tasse Semmelbrösel

6 Stk Kartoffeln 

Schnitzelflilet in kleine Medaillions schneiden und “breitklopfen”.

Panierstrasse bereitstellen.

Schnitzelfleisch zuerst in Ei wenden und dann in den Semmelbröseln.

Champions putzen und ohne Fett in Pfanne anbraten. Nach 15 min Zwiebelwürfel und Öl dazugeben,

Zwiebeln schneiden.

Schnitzel mit Butterschmalz anbraten und nach 8 min. wenden und dann erst Pfeffer und Salz abschmecken.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser aufsetzen.

Champions mit Creme Fraiche ablöschen. Zwiebelreste in Schnitzelpfanne goldbraun mitbraten.

 Zutaten für 4 Personen:

4 Scheiben Rindrouladen

8 Scheiben durchw. Speck

2 Stk. Gewürzgurken

5 Stk Zwiebeln

4 EL Senf

250 g Schmand

1 Becher Rotwein

3 Stk. Möhren

1 EL Balsamico 

Pfeffer/ Salz 

Gurken der länge nach Vierteln. Zwiebeln halbieren und halbe Ringe schneiden. Senftopf bereitstellen.

Rinderrouladen auf ein großes Brett legen.

1. EL nehmen und Rouladen mit Senf einstreichen     
2. Salzen und Pfeffern
3. Speckscheiben darauflegen
4. Gurke und Zwiebel unten platzieren
5. Aufrollen und Drahtnadel fixieren.  

Rouladen mit Fett in der Pfanne von allen Seiten scharf anbraten.

Topf erhitzen und Zwiebeln und Möhren in Fett leicht (ca.6min.) anschwitzen. Mit Wein ablöschen. 1 EL Balsamico, Rouladen dazugeben und mit 4 Bechern Wasser auffüllen. (Rouladen bedecken.) 1,5 Std. kochen lassen.

Rotkohl aufsetzen und artoffeln schälen.

Rouladen aus den Topf nehmen und Schmand und ggf. Sossenbinder hinzugeben. 

Alles mit Pürrierstab kräftig mixen.

Guten Appetit.                       .

 Zutaten für 4 Personen:

1000g ganzes Huhn oder 6 Beine

1 Glas Spargel

1 Glas Champions

1 Dose Erbsen

250ml Sahne

1 Glas Kapern

1 El Mehl & Butter

1/4 Stk Zitrone

3 EL Hühnerbrühe / TK Suppengrün

3 TL Salz

1 Prise Zucker

1 Eigelb

Das Huhn oder die Hühnerteile mit 3 TL Salz und Suppengrün im Topf mind. 1 Stunde kochen.

Hühnchen herausnehmen und von den Knochen befreien. In Stücke schneiden.

Den Fond extra/ separat abfüllen und Butter im Topf zum schmelzen bringen. Mehl in die geschmolzene Butter unterrühren.

Nun den Fond (max. 1 Liter) dazugeben.

Eigelb, Spargel in Stücken, Champignons und Erbsen dazugeben. Aufkochen.

Hühnenchenfleisch, Saft der Zitrone, Kapern und Sahne dazugeben und aufkochen.

Schmeckt am Besten mit Blätterteigförmchen - kann man auch schon aus fertigen Blätterteig selbst herstellen.

 Zutaten für 2 Personen:

3 Stk Hühnerbrust

3 Stk Schinken

3 Stk Käse (Gryritzer) 

7 Blatt Rosmarin

1 TL ZUcker

1/4 TL Paprika edelsüß

Pfeffer & Salz

2 Stk gr. Tomaten

3 Stk Frühlinhszwiebeln

2 Zehen Knoblauch

2 EL Tomatenmark

1 EL Basilikum 

1/4 Liter Riessling (Weiß) 

125g Creme Fraich

Hähnchenbrust mit Längsschnitten vergrössern.

Füllung: 1 Schinken, 1 Käse, 2 Blätter Rosmarin, Paprika edelsüss, Paprika scharf, Pfeffer/Salz. Mit Drahtstiften fixieren. Langsam in Pfanne anbraten.

Nudeln in Salzwasser aufsetzen und kochen lassen.

Frühingszwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Tomatenstücke (kleine Würfel) dazugeben. Mit Weisswein ablöschen.

Tomatenmark und Creme fraish unterrühren und köcheln lassen. Rosmarinblätter vom Stengel abziehen und mit Pfeffer, Salz und Basilikum abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:

4 Tassen Nudeln - hier Penne

200 g Kochschinken

250 ml Sahne

150 g Gorgonzola

50g Parmesankäse  - gehobelt

Pfeffer / Salz

Sahne in den Topf geben und mit dem kleingeschnittenen Gorgonzola langsam erhitzen. Nicht kochen lassen.

Nudeln in Salzwasser aufsetzen. Kein Öl. 10 min al dente Kochen.

Hinterschinken würfeln und mit Salz und Pfeffer in den geschmolzenen Gorgonzola geben.

Schnell und lecker, hier mit Pennenudeln. 

Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Mohrrüben und Sellerie mit grober Reibe “reiben”.

Alles in Bratentopf ca. 10 min anbraten.

Hack und Schinkenwürfel dazugeben und weiter anbraten. 

Mit Rotwein ablöschen und Tomatenmark, Brühe, und Tomaten dazugeben.

Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian abschmecken und mind. 60 min. köcheln lassen.

Tipp: am besten einen Tag vorher kochen und wieder erwärmen, lecker !!!!!

Zutaten für 4 Personen:

400 g Rinderhack

1 Stk Knollen-Sellerie

2 Stk Möhren

2 Stk Zwiebeln

2 Zehen Knoblauch

1 TL Speckwürfel

1 TL Rinderbrühe

1/2 TL Tomatenmark

1 Becher Rotwein

1 Becher Wasser

1 Einheit Muskatnuss

Hack anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben.

Mit Weisswein ablöschen. Tomaten, Rinderbrühe, Pfeffer/Salz, Creme Fraiche und Lorbeer dazu geben.

Oregano und Basilikum unterrühren. Mindestens 50 Minuten köcheln lassen.

Béchamel Sosse:

Milch/ Sahne erhitzen und Mehl und Butter unterrühren. Mit Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

Schichten (von unten aus) :  

Béchamel - Nudeln-Platten - Hacksosse - Nudeln-Platten - Béchamel mit Möhren - Nudeln-Platten - Hachsauce - Nudeln-Platten - Hacksauce - Nudeln-Platten - Béchamel - geriebener Käse. 

Zutaten für 4 Personen:

350 RInderhack

250 g Creme Fraich

200g geriebener Käse/ Gouda

200g Schichtnudeln 

2 Stk. Ziebeln

4 Zehen Knoblauch oder Bärlauch

4 Stk. Tomaten

1/4 Liter

1 Stk. Weisswein

2 EL Tomatenmark

1 El Butter + Mehl

1 EL Petersilie, Basilikum, Rinderbrühe

Pfeffer , Salz + Zitronensaft

Lorbeerblätter + Muskatnuss

Gefrorene Ententeile bei 200 Grad (Umluft) in den Ofen geben. Mit Wasser nach der Hälfte der Ofenzeit betäufeln. Pfeffer und Salz dazugeben. Nach Bedarf mit Oberhitze (letzten 5 Minuten) kross Braten.

Zwiebeln anschwitzen - Rotkohl dazugeben + Kümmel + eine Prise Zucker und Salz.

Sosse: Anbräunen und mit Weisswein ablöschen und mit Entenfond aufgiessen. Lorbeer dazugeben. Reduzieren und mit Mehlschwitze andicken. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Alles mit Pürrierstab kräftig mixen.

Zutaten für 2 Personen:

2 Stk Entenbrustfilets

1 GlasRotkohl

8 Stk Kartoffeln

14 Stk. Zwiebeln

1 Glas Entenfond

4 Stk Lorbeerblätter

1/4 Liter Weisswein

2 El Mehl

Pfeffer/ Salz  /Rosenpaprika 

Öl in den Topf und Rollbraten von allen Seiten scharf anbraten.

Zwiebeln, Knoblauch, Porree, Sellerie, Möhren dazugeben und anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen. Wasser, Petersilie, Lorbeer, Rosmarin, Majoran und Thymian dazugeben und im Topf schmoren. ( 1 Std. Drucktopf /  2 Std. normaler Topf).

Braten herausnehmen und in Schale im Ofen bei 180 Grad eine Stunde fertig schmoren, bis die Haut knusprig ist. Mehrmals mit Brühe übergießen.

Schwarzbiersauce:

Schinkenwürfel, getrocknete Tomaten, Zwiebel anbraten.

Mit Schwarzbier ablöschen und passieren. Brühe/Farce, Senf, Tomatenmark, Sahne, Honig und Zitrone dazugeben und köcheln. Pfeffer und Salz nach Gusto.

Zutaten für 4 Personen:

1200g Rollbraten, hier Spanferkel

1 Bund Suppengrün 

1 Zehe Knoblauch oder Bärlauch

4 Blätter Lorbeer

Rosmarin, Thymian + Majoran

1 Becher Weißwein

Zutaten Schwarzbiersauce

3 EL Schinkenwürfel

2 Stk. getr. Tomaten

1 EL Senf

1 EL Tomatenmark

50g Sahne

500ml Schwarzbier

1 Spritzer Zitrone

Roastbeef trocken tupfen, mit Salz einreiben und Schwarte einschneiden:

Öl in den Topf und Roastbeef von allen Seiten scharf anbraten.

Roastbeef auf Blech geben und Kräuterkruste auftragen:

Pfeffer/Salz, 2 EL Olivenöl, 4 EL Senf, 1 EL Semmelbrösel und je 2 Zweige ohne Stamm: Basilikum, Thymian + Majoran

Thermometer einbringen und bei 80 Grad im Ofen erhitzen. Kernwärme nicht mehr als 56 Grad. in ca. 4 Stunden fertig.

Remoulade selbst machen!

Eigelb, Zucker, Essig, Senf, Salz und Zitronensaft mit Rührgerät vermischen, bis sie anzieht. Dann unter ständigem Rühren das Öl LANGSAM dazugeben (vielleicht lieber zu 2.). Fertig ist Mayonnaise.

Gurken, Zwiebeln und Kräuter (Petersilie, Estragon, Dill) mit Joghurt und Creme fraiche verrühren. Mit Zauberstab klein quirlen. Unter die Mayo heben..... fertig.

Zutaten für 4 Personen:

1000g Rumpsteak

4 EL Senf

je 2 Zweige Basilikum, Thymian + Majoran

1 El Semmelbrösel

Remoulade: 

300ml Sonnenblumen Öl

2 Stk Eigelb

2 EL Zucker

1 EL Essig

1 EL Senf

1 Spritze  Zitroner

Salz

4Stk. Gurken

1/2 Stk Zwiebel

1 EL Petersilie

1 EL Estragon

1 TL Dill

2 EL Creme Fraiche

50g Joghurt

Matjes saisonal einkaufen. Am Besten den Glückstädter von Plotz, Butterzart

Stippe:

Alle Zutaten klein schneiden. Joghurt und Creme Fraiche mit Gurkenwasser, Zitrone und Senf verrühren. Zwiebeln, Äpfel und Estragon unterrühren. Mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.  Im Kühlschrank ziehen lassen.

Bratkartoffeln anbraten.

Guten Appetit

Zutaten für 2 Personen:

6 Stk Matjesfilet

7 El Joghurt

1 Stk Zwiebel

2 Stk Äpfel (Boskop)

1TL Estragon-Snf

3EL Creme Frauche

1TL Zucker

1EL Gurkenwasser

1EL Estragon

Pfeffer/ Salz

Leber:

ggf. vorher in Milch einweichen. Leber in Mehl wenden und in heißer Pfanne scharf anbraten. Nach 2 Minuten wenden und Butter dazugeben. 2 Minuten bei mittlerer Hitze zu ende braten.

Mit und Zwiebeln servieren!

Champignons:

Pilze waschen und klein schneiden. Öl in Pfanne erhitzen und Pilze bei mittleren Hitze “schrumpfen”. Knoblauchzehe (durch Presse) dazu fügen und anschließend mit Balsamico ablöschen. Pfeffern, Salzen und einreduzieren.

Mit Kartoffelbrei und Zwiebeln servieren!

Zutaten für 2 Personen:

Leber:

400g Kalbsleber

1/2 Tasse Mehl

1 EL Olivenöl

1 Stk. Butter 50g

2 Stk.Ziwebeln

Soße

400g Champignons

1 Zehe Knoblauch

2 EL OlivenÖl

2 ELBalsamico Essig

3 Zweige Rosmarin

 Schweinefilet Pfeffern + in Bauchspeck einrollen. Von allen Seiten schaft (Öl) anbraten und bei 80-90 Grad im Ofen ruhen lassen.

Möhren mit Spargelschäler säubern und in Salzwasser 20 Minuten kochen. TK-Erbsen erst 2 Minuten vor servieren dazugeben.

Hollandaise fertigen*

Bratkartoffeln: Kartoffelscheiben** in die heisse Pfanne geben. Kartoffeln von allen Seiten goldbraun braten. Wenig Öl verwenden. Wenn die Kartoffeln gut  aussehen, die Zwiebeln (würfeln) , den Speck und Öl hinzugeben. Pfeffer und Salz.

Zutaten für 2 Personen:

1 Stk SchweineFilet 550g

2 Pkt Bauchspeck

1 StkZwiebel

50g Schinkelwürfel

250ml Hollandaise

1 Portion Erbsen (TK)+ Möhren (frisch)

Pellkartoffeln - Pfeffer, Salz

Für die Hollandaise:

3 Stk Eigelb

1 EL Weisswein

150g Butter

1EL Petersilie

Pfeffer - Salz

 Fischfilet in Alufolie legen und mit Chili-Öl, Zitronenscheiben und Majoran und Thyminan belegen. Einrollen/Falten und bei 160Grad (Umluft) für 20 min in den Ofen.

Kartoffeln schälen und 20 Minuten kochen.

Blattspinat mit Brühe aufgiessen. Knoblauch + Zwiebel dazugeben und gar kochen (bis Brühe weg ist). Creme fraich, Tomate und Schafskäse dazugeben und kurz semig köcheln. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Kartoffeln mit Sahne begießen und stampfen. ggf. Wasabi in Sahne vorher auflösen.. + Petersilie

Zutaten für 4 Personen:

Fisch

4 Stk Steinbeisser Filet

2 Stk Zitrone

je 4 Zweige Zitronentymian, Petersilie und Majoran

1 EL Chili- Oliven-Öl

Prise Meersalz und Pfeffer

Spinat

500g Meersalz und Pfeffer

75g Creme Fraiche

1 Stk Tomate

100g Schafkäse

2 Zehen Knoblauch

1/2 Tasse Brühe 

Mousse:

Eigelb, Zucker und Rum in Wasserbad schaumig rühren - zur Seite stellen.

Vollmilch- und Bitterschokolade  im Wasserbad erhitzen.  50g für Sesamsegel auf BAckpapier streichen. 

Zeitgleich Sahne aufschlagen und Eiweiß + 1 El Zucker aufschlagen. 

Eigelb-Mischung unterheben - Eiweiß unterheben Sahne unterheben. 

dazu Früchte reichen (Mango?)  

Zutaten:

300g Bitterkonfitüre

100g Vollmilchkonfitüre

250g Schlagsahne

5 Eier

25g /2El Zucker (Rohrzucker)

1EL Rum

Salz

Sesam-Körner

1 Stk. Mango

 1.) Rollbraten salzen und von allen Seiten im Topf scharf anbraten. Mit Burgunderwein löschen. Suppengrün, Tee-Ei (Nelke, Loorbeer Thymian), Knoblauch, Tomate, 3 Tassen Wasser und Zwiebel (vierteln) dazugeben und im Drucktopf 40 Minuten kochen.

Fleisch herausnehmen und bei 80 Grad im Ofen warm stellen, Saucenwasser passieren und Brühe im kleinen Topf mit Cremefraich reduzieren/köcheln, ggf. abbinden.

2.) Spitzkohl (1 cm Streifen) in Salzwasser blanchieren (8 Minuten). Abgiessen und mit kaltem Wasser abbrausen. Speck anbraten und mit 1/2 Becher Wasser löschen. Messerspitze Brühe, CremeFraich, Muskatnuss dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. ggf. Chiliöl! 

Mit Salzkartoffel servieren, lecker.

Zutaten für 4 Personen:

angebratenen Rollbraten 40 Minuten im Ofen bei 150Grad. 

Braten/Sauce

1200g Rollbraten

1 Bund Suppengrün

1 Stk Tomate

1 Zehe Knoblauch

2 Stk Lorbeerblätter

2 Stk Nelken

1 Stk Zwiebel

3 Tassen Wein (Spätburgunder)

1 EL Creme Fraiche

Kohl

2 Scheiben Speck

1 Stk Spitzkohl

Rest von Sauce

1EL Creme Fraiche

1/2 Becher Wasser

Messerspitze Muskatnuss

Pfeffer/ Salz

Die Umgebung von Haus Melanie bietet zahlreiche Aktivitäten für alle Altersgruppen. Ob Wandern, Radfahren oder kulturelle Erlebnisse, hier finden Sie alles, was Sie für einen unvergesslichen Aufenthalt benötigen.

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